このコーナーでは、「食」を通じて 明日を考えることをテーマに、地球にもからだにもやさしい
誰でも手軽にマネできるヴィーガン料理をご紹介します。
所要時間：約40分（雑穀を浸水させる時間を除く）
- 材料（4〜6人分）
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- 雑穀3パック（60g）
- ※縁屋の雑穀米を使用
- 水90ml
- 春キャベツ1/2個
- にんじん1/2本
- 塩（塩もみ用）小さじ1
- とうもろこし1缶（約120g）
- ブラックペッパー適量
- 豆乳マヨネーズ
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- 無調整豆乳100g
- 米油50g
- イエローマスタード20g
- 白みそ大さじ1
- コツ・ポイント
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手順4で乳化させる際は、少しとろっとしてきたら出来上がりのサインです。
より酸味が欲しい場合はお酢を、塩気が欲しい場合は醤油を加えていただいても美味しいです。
今回は雑穀米を使いましたが、キヌアや豆類でも代用可能です。
おいしい作り方
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雑穀と水を炊飯釜に入れ、
30分浸水させておく。
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雑穀を通常の炊飯と同様に炊き、炊き上がったら
しゃもじで軽く混ぜ合わせ、器に移して冷ましておく。 - 炊飯釜に全ての材料を入れる。
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- キャベツは千切りにする。にんじんは皮を剥き千切りにする。
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ボウルに入れ、塩を揉み込む。
10分程経ったら水気をよく絞る。
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別のボウルに豆乳マヨネーズの材料を入れ、
乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。
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1、2、とうもろこしと一緒に混ぜ合わせ、
お好みでブラックペッパーを散らして出来上がり。
- リコ｜料理研究家
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オーストラリアの大学で栄養学を学び、卒業後はレシピライター、レシピ動画制作、ライフスタイルコーチなどを経験。
プライベートでは野菜ソムリエとしての資格も生かし「思い立ったらすぐできる」をモットーにHarapeco Veganとしてインスタグラムでヴィーガンレシピを発信中。
